SFORZATO BIO 2021 DIRUPI Vino Rosso Bio Valt.Sup.Docg 0,750l

Sforzato Dirupi “Vino Sbagliato” DOCG proviene da un singolo vigneto, quindi anche in questo caso parliamo di una cru. Vigneto che, seguendo il discorso delle altitudini a noi molto caro, e` posto a 600 m.s.l.m. . Questo fa si che gia` di partenza avremo spiccate acidita`, utili nella vinificazione di questa tipologia di vini. La vendemmia solitamente avviene nella prima settimana di ottobre, questo fa in modo che possiamo avere delle ottime maturita` delle uve, mantenendo comunque un’alta acidita` e integrita` delle bacche. Questo e` fondamentale per l’appassimento dato che il grappolo dovra` risultare perfetto, senza acini rotti o tagli per non avere poi problemi in appassimento. Appassimento che si protrae per 2 mesi fino ad arrivare alla prima settimana di dicembre, in questo periodo abbiamo perso il 30 % di acqua e abbiamo concentrato, oltre agli zuccheri, tutti i composti polifenolici che andranno a costituire il bouquet di questo potente vino. Una volta pigiata l’uva in cantina si svolge una vinificazione tradizionale, con una macerazione medio-corta (20 giorni circa), per poi andare in Barrique da 225-500 L. per 12 mesi.