VALTELLINA SUPERIORE 2010 LE STRIE Vino Rosso Docg 0,750 l

VIGNETO: le uve, composte per il 95 % da Nebbiolo Chiavennasca e per il rimanente 5 % da Rossola, Pignola e Brugnola, provengono dai vigneti aziendali compresi nelle sottozone Sassella (comuni di Castione Andevenno e Sondrio) e Valgella (comune di Teglio) del Valtellina Superiore. Tutti i vigneti, situati sul versante retico terrazzato ad altitudini variabili tra i 400 ed i 600 metri s.l.m., sono stati riconvertiti dalla tradizionale forma di allevamento (archetto valtellinese) al guyot classico con un unico capo a frutto, portante 10-12 gemme. Ciò ha permesso una riduzione controllata delle produzioni, che risultano molto inferiori rispetto a quanto permesso dal disciplinare di produzione, in tal modo vengono migliorati il colore, la struttura ed la corposità del vino. VINIFICAZIONE: si è scelto di agire in modo differente per uve provenienti dalle due sottozone. I grappoli dei vigneti della Sassella sono stati raccolti in cassette da circa 25 kg nei giorni 15-16 ottobre e immediatamente trasportati in cantina per la pigiatura, effettuata con l’allontanamento del raspo. La fermentazione è avvenuta in una vasca di acciaio inox, con permanenza sulle bucce per 10 giorni e successiva svinatura e proseguimento fino a completo esaurimento degli zuccheri. Le uve provenienti dalla sottozona Valgella sono state vendemmiante una settimana prima in cassette da 4 kg e sottoposti ad un parziale appassimento per quasi un mese. Anche in questo caso la fermentazione è avvenuta in assenza dei raspi, con una macerazione e permanenza sulle bucce di 12 giorni. I due vini sono stati quindi uniti e posti a maturare per 18 mesi in botti di rovere di media capacità, il periodo di invecchiamento è stato successivamente completato con la permanenza per altri 6 mesi in serbatoi di acciaio inox e con ulteriori nove mesi di affinamento in bottiglia. Resa di uva per ettaro: 60-65 ql. Resa uva/vino: 60 % Bottiglie prodotte: circa 4000 Caratteristiche del vino COLORE: rosso rubino carico PROFUMI: ricordano i piccoli frutti di bosco, le spezie e la liquirizia SAPORE: secco, giustamente tannico, molto persistente TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE: 16-18 °C ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Tutti i piatti tradizionali della cucina valtellinese, carni rosse alla griglia, selvaggina e formaggi stagionati.